Suka suka hati je taruk nama Laksa Ummi kan. Eh, dah Ummi masak, harus la nama Ummi kan, hehe.... Hari tu ada yang request resipi laksa. Bagi Ummi setiap orang ni taste die lain2. Ada yang suka kuah cair, ada yang suka kuah pekat. Kuah laksa plak, setiap orang cara dia masak sangat berbeza2. Cara Ummi mungkin sangat berbeza dgn cara kawan2 semua. Rasa dia pun mungkin berbeza dgn yang korang makan kat kedai laksa yang sangat sedap dan femes. Tapi, inilah cara Ummi masak yang Ummi boleh kongsikan....
Tapi, kelemahan Ummi ni, Ummi main agak2 je bila memasak, tak reti nak sukat2. So, sukatan Ummi bagi ni sebagai panduan je k. Korang pun boleh main agak2 la nanti. Sebabnya, ada yang guna periuk besar, ada yang guna periuk kecik. Ada yang asam keping nye masam terlampau, ada yang kurang masam kan...
Kuah Laksa (utk 1kg ikan kembung *ada gak orang panggil ikan temenung kan?)
Bahan-bahan:
1kg ikan kembung yang baru (fresh) – siang molek2, cuci bersih2
15 biji cili kering – rebus (kalai nak pedas, lebihkan la)
4 ulas bawang besar
1 sudu kecil biji ketumbar
Belacan sebesar ibu jari kaki
Asam keping
Bunga kantan
Daun kesom
Garam
Air
Cara memasak:
- Rebus ikan dengan air yang agak banyak bersama asam keping dan sedikit garam. (Jangan buang air rebusan ya!)
- Bila ikan dah masak, sejukkan dulu kemudian baru perisi ikan tu. Amik isi ikan sahaja. Blend isi ikan bersama air rebusan ikan tadi. (Tulang ikan pun jangan buang tau! Blend bersama air rebusan jugak)
- Sambil tu boleh siapkan bahan cili. Blend cili kering yg telah direbus bersama bawang, biji ketumbar & belacan. Kemudian masak di atas api (guna periuk besar utk masak kuah laksa tu siap2). Bukan tumis tau, tak perlu minyak langsung. Cuma masak je.
- Bila nampak cili dah agak masak, masukkan isi ikan yang telah di blend tu. Habiskan sume isi ikan. Then baru masukkan tapisan air tulang2 ikan tu. (Tapis, jangan tak tapis! Karang ada plak yang tercekik tulang ikan)
- Kemudian baru masukkan lebihan air rebusan ikan (tapis jugak ya!)
- Masukkan 3-5 keping asam keping, daun kesom, bunga kantan. Last sekali baru masukkan garam secukup rasa.
- Kalau nampak kuah agak pekat, tambah air. Bila dah mendidih, masak la kuah laksa kita.
*Ummi suka laksa halus. Tak suka sangat laksa yang besar.
*Bahan nak makan dengan laksa, wajib ada timun, bawang, daun selom, bunga kantan, cili api, telur rebus dan limau (nipis @ kasturi)
*Abah Anas plak, wajib ada kicap. Dan Abah Anas makan kuah laksa, dia amik yang paling atas, bila kuah tu mendap. Means, dia akan amik yang paling cair. So, kurang sket isi ikan tu. Dia tak suka kuah pekat2.
*Ummi plak paling suka kuah pekat2. Beza gak taste kami berdua, hehe...
